Pruebas de carne

La protección de la confianza del consumidor y la prevención del fraude alimentario se encuentran entre los temas más importantes en la industria alimentaria. En particular, la información incorrecta sobre el tipo de carne y productos cárnicos puede provocar que los productos fraudulentos ingresen al mercado y la salud de la población se vea en peligro.

¿Cuál es la determinación de las especies de carne?

La determinación de especies de carne es un método de análisis científico que determina de qué especies animales proviene la carne en la carne y los productos cárnicos. Con estos análisis

• Comprueba la corrección de las especies animales indicadas en la etiqueta del producto,
• el uso de otras especies animales o prohibidas
• y protegiendo la seguridad de los alimentos y los derechos de los consumidores.

La determinación del tipo de carne se puede realizar tanto para productos terminados como para materias primas.

¿Por qué se debe llevar a cabo una determinación de especie de carne?

• Prevención del fraude alimentario: Se impide la mezcla de especies animales más baratas o no éticas.
• Fortalecimiento de la confianza del consumidor: La conformidad entre el etiquetado de productos y el contenido está probada científicamente.
• Cumplimiento de la normativa legal: Se garantiza el cumplimiento de la Ley de Alimentación Turca y de las Regulaciones Internacionales.
• Control de productos halal y veganos: La determinación de especies es particularmente importante para los productos halal, kosher o vegano.
• Protección contra alérgenos y sensibilidades religiosas: Se verifican los ingredientes de los productos que los consumidores prefieren por motivos religiosos, éticos o de salud.

¿Cómo se lleva a cabo la determinación de las especies de carne?

En un entorno de laboratorio de última generación, la determinación de especies se lleva a cabo utilizando los siguientes métodos:

1. Métodos basados en ADN (análisis de PCR)

Este es el método más común y confiable. Usando la reacción en cadena de la polimerasa (PCR), el ADN se aísla de la muestra y se analiza en busca de regiones genéticas específicas de especie.

2. Método de PCR en tiempo real (qPCR)

Este método permite un análisis rápido y preciso. Se pueden determinar varios tipos al mismo tiempo.

3. Método Elisa

Permite la determinación del tipo de carne por análisis basados en proteínas. Sin embargo, menos sensible en comparación con el análisis de ADN.

Las pruebas de especies se pueden aplicar a una amplia gama de productos que van desde carne cruda hasta productos procesados (salchicha, salami, albóndigas, productos enlatados, etc.).

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